油炸小酥肉怎么做？油炸小酥肉商业配方工艺，油炸小酥肉制作技巧，油炸小酥肉做法。

配方：主料：去皮五花肉500克。配料：白糖25克、清水20克、蒜蓉15克、鸡粉10克、红腐乳10克、花椒8克、食盐5克、白胡椒粉1克、佳多美A24型10克。淀粉糊：玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B型2克、清水适量。
工艺：1、将五花肉清洗干净，切大约1厘米厚的肉条，备用。2、将8克花椒放入炒锅中，一直用小火将花椒焙出香味，焙干（用手可以碾碎）盛出放在案板上，擀碎，备用。3、将五花肉条放入容器中，加入所有配料抓拌均匀，腌制20-30分钟，备用。4、将玉米淀粉、面欣酥B型和面粉放入碗中，加入适量清水调匀，调至用手抓起来流糊不断即可。5、把调匀的糊放入腌制好的肉条中，抓拌均匀，备用。6、锅中加入适量植物油，油温六成热时将肉条一条条放入锅中，放进去后不要急于搅动，待定型后再搅动，炸至外边浅黄色，无水分后捞出，备用。7、将油温升至七成热后把炸过的肉条放进去复炸大约30秒，金黄色时捞出即可。

注意事项:腌制时间要足够，以确保肉条充分吸收调料，达到入味的效果。面糊要搅拌均匀，确保无颗粒，这样炸出来的小酥肉口感更好。炸制时间要适中，避免炸过头导致小酥肉变得过于干硬。复炸时间要短，以达到酥脆的效果，同时避免炸焦。

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