苹果派怎么做？苹果派商业配方工艺，苹果派制作技巧，苹果派做法。

配方：派皮：低筋面粉150克，黄油75克，盐1克，冰牛奶30克，面欣酥F型2克。苹果馅：苹果400克，细砂糖80克，柠檬汁5克，盐1克，玉米淀粉15克，水30克，肉桂粉2克。
工艺；1、首先将苹果削皮去核以后，切成小丁。将苹果丁、糖、柠檬汁、盐都倒入平底锅里，开中火加热，并翻炒，直到将水分熬干。2、将淀粉水倒入锅里，继续翻炒。
制作派皮:1、黄油切成小丁，将低筋面粉，面欣酥F混合在一起，混合好以后的面粉会呈现出粗玉米粉的状态，加入冰牛奶，粗略的揉成一个面团。2、将面团放在案板上，压扁，对折，继续压扁。反复数次，直到面团变得光滑就可以了。
3、揉好的面团盖上保鲜膜，静置1个小时。静置好的面团，底部垫一张油纸或保鲜膜 。4、将面团擀开成为大大的薄薄的方形面片，切出一个大约11cm*18cm的方形面片。5、将切出来的面片放在铺了油纸的烤盘上，并均匀扎一些小孔， 铺上苹果馅。边缘留出 1cm 左右。6、在边缘涂一层薄薄的全蛋液，剩下的派皮面片擀成一个更大一些的，足够覆盖整个派的方形面皮。7、将它盖在派上，用手压紧，使新盖上的派皮均匀的贴合整个派，派皮面团要擀得薄一点，才足够擀出上下两片，切割掉多余的派皮。8、最后，在派皮表面刷上一层全蛋液。然后用刀片在派皮上割出均匀的横条纹。刀片要割穿派皮。9、静置松弛20分钟以后，就可以预热烤箱了。将烤箱预热到上下火210℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟左右，直到表面呈现漂亮的金黄色，就可以出炉了。

注意事项:黄油需充分软化，以便与面粉混合均匀。揉面时不要过度，以免影响派皮的酥松度。派皮擀成圆形后，要轻轻铺在派盘底部，避免破裂。煮制水果馅料时要不断搅拌，避免糊底。烘烤时要根据烤箱的性能调整温度和时间，避免烤焦或未熟。

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