无骨鸡柳怎么做？无骨鸡柳商业配方工艺，无骨鸡柳制作技巧，无骨鸡柳做法。 

配方：鸡胸肉100㎏、冰水20㎏、食盐1.6㎏、白砂糖0.6㎏、富磷联B型25kg、泡多源 E型10kg、白胡椒粉0.16㎏、蒜粉0.05㎏、鸡肉香精粉0.2㎏、香辣风味加辣椒粉1㎏、孜然味加孜然粉1.5㎏、 咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
工艺：将鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9 克。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水＝1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再胸肉条淋去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。速冻。包装入库即可。 

注意事项:选用新鲜、无骨、肉质细腻的鸡胸肉，确保无异味。鸡胸肉需整理干净，去除筋膜和脂肪，切成条状备用。腌制时间要足够，一般至少数小时，以便鸡肉充分吸收调味料的味道。炸制过程中要适时翻动鸡柳，确保受热均匀，炸至金黄色且内部熟透即可捞出。

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