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珍珠奶茶蛋糕卷怎么做?珍珠奶茶蛋糕卷商业配方工艺,珍珠奶茶蛋糕卷制作技巧,珍珠奶茶蛋糕卷做法。
2023-09-04 10:29  浏览:505
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珍珠奶茶蛋糕卷怎么做?珍珠奶茶蛋糕卷商业配方工艺,珍珠奶茶蛋糕卷制作技巧,珍珠奶茶蛋糕卷做法。
配方:夹心奶茶部分;细糖15g、红茶叶6g、淡奶油150g。蛋糕体部分;鸡蛋4个、红茶3g、热水62g、玉米油55g、细糖60g、低筋面粉69g、红茶碎3g、珍珠适量、
泡多源G型2克。
工艺:1、将淡奶油和茶叶装密封杯里,放入冰箱冷藏泡24小时即可。2、蛋糕体材料中的红茶叶提前用热水泡好,冷却备用。3、珍珠提前煮好备用。4、蛋白蛋黄分离,这时候将油纸铺好在28x28的烤盘内,预热烤箱165度。5、将玉米油放入蛋黄中,搅拌均匀,加入提前泡好的红茶液!搅拌均匀,加入红茶碎,搅拌均匀,最后加入低粉,
泡多源G搅拌均匀。6、搅拌好的蛋糕糊放一旁备用,蛋白分三次加入细砂糖,打至湿性尖峰,提起蛋白霜有小弯勾即可。7、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用翻拌的手法拌匀,再将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中,用翻拌的手法拌匀即可。8、装入烤盘,抹平,震出大气泡,送入烤箱,烤箱温度165度,中层,烤18到20分钟。9、烤好后,从烤箱拿出来,先震一下,再移到网架上放凉。10、泡好的奶茶,用晒网滤掉茶叶,然后加入细糖,打发即可, 均匀的抹入蛋糕表面,加入提前煮好的珍珠。11、卷起来放入冰箱冷藏30分钟以上!切开即可食用!

注意事项:确保所有材料都是新鲜的,特别是珍珠和奶茶,要使用品质好的原料。

珍珠需要提前煮熟并沥干水分,避免在蛋糕卷中造成过多的水分。在搅拌面糊时,要注意不要过度搅拌,以免面糊起筋,影响蛋糕卷的口感。烘烤温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整,避免蛋糕卷烤焦或未熟透。

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