大米发糕怎么做？大米发糕商业配方工艺，大米发糕制作技巧，大米发糕做法。

配方：大米500g、面粉15g、酵母6g、糖100g、水200ml、葡萄干25g、蔓越莓25g、筋力源A08型10g、泡多源K型3g。
工艺：1、大米泡水5小时以上，手一搓就全碎的程度，泡好的米，沥干水。倒入破壁机加入200ml水，打磨成米浆。2、打磨好的米浆，加入糖，面粉，筋力源A08 型，泡多源K型，酵母拌匀顺滑无颗粒状态。3、盖上保鲜膜放置温暖的地方发酵，发酵至起很多很多的气泡，用打蛋器搅拌至无气泡，搅拌至顺滑无气泡。4、倒入准备好的模具里5分满，刷一层薄薄的油，再撒上葡萄干和蔓越莓，震几下，震掉气泡后静置2分钟。5、放在关火后的温水的蒸架上发酵， 二次发酵两倍大，发酵两倍大。6、发酵好后，再开水上锅蒸，一直保持大火，蒸的时候记得上面盖一层保鲜膜，用牙签扎些密密麻麻的小洞。7、蒸15分钟关火焖3分钟后取出放凉，完全凉透后，再脱模。

注意事项:大米需要提前浸泡至用手一碾就碎的状态，这样打出的米浆才会细腻无颗粒。米浆的浓稠度要适中，过稀或过稠都会影响发糕的口感。蒸锅要提前预热，确保蒸汽充足。蒸制时间要根据发糕的大小和厚度进行调整，确保发糕完全熟透。

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