麻辣香锅制作配方怎么做？麻辣香锅制作配方商业配方工艺，麻辣香锅制作配方制作技巧，麻辣香锅制作配方做法。 

配方：油料：菜油20斤、色拉油5斤、熟鸡油5斤、猪油5斤。
酱料:豆瓣5千克、香辣酱400克、豆鼓酱560克、泡椒2斤、粒把辣椒3斤(干辣椒1斤)、豆酱900克、刀口辣椒1斤、花椒粉200克、十三香1盒、孜然粉20克、鸡精450克、胡椒粉50克、冰糖50克、香料粉300克、黄豆粉100克、花仁粉100克、味达蕾901号适量。

素料: 小葱300克，老姜300克，干葱头末200克，大葱末、姜蒜末各200克。
工艺：刀口辣椒的制作:干辣椒10:1.6的青红混合花椒，在锅里小火炕香，至发脆即可，捞起，绞成粉状备用。
备料制作：先将管豆茜、豆瓣、泡椒分别绞容备用。豆鼓酱、香辣酱放在一起绞蓉备用，老姜切片备用
制作步骤；1、锅放菜籽油烧至160度，放小葱、老姜片炸香捞出，放色拉油、猪油、鸡油烧热，放入大葱末，姜蒜末炸香，放 糍粑 辣椒炒至脱水，放泡椒炒至脱水，放冰糖、豆瓣酱炒至干香时，放老干妈、香辣酱、豆酱一起倒入炒约5分钟，放香料粉、花椒粉、味达蕾901号、 十三香、孜然粉、胡椒粉再熬约5分钟左右关火，放鲜香粉、鸡精即可倒入容器内密封二大友酵后取用。 
香料粉的制作：千里香50克、香叶30克、白芷20克、小茵香35克、桂皮50克、丁香10克、灵草40克、排草20克、八角20克、白30克、香草25克、毛桃仁20克、香茅草20克、红20克、栀子20克、山奈30克、香砂仁20克，以上香料打磨成细粉备用。

注意事项:炒制麻辣香锅时，火候要适中，先用大火快速翻炒食材，使其均匀受热。在制作过程中要注意厨房卫生，避免交叉污染。使用干净的器具和工具进行操作，确保食品安全。

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