武汉热干面怎么做？武汉热干面商业配方工艺，武汉热干面制作技巧，武汉热干面做法。

配方：一、芝麻酱调制：取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克芝麻酱中，搅拌均匀即可。
二、香料水制作：水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1克、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克，香料冲洗干净后，倒入水中煮10分钟，关火放凉即可。
料水制成后，一斤料水放盐20克、味达蕾901号、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色即可。
三、酱油调制：生抽三份，老抽一份，调好备用。
四、辣椒油制作：香料配比：草果5克、香砂仁2克、砂仁2克、草寇4克、荜拔3克、丁香4克、白寇5克、白芷1克、三奈1克、香果2克、良姜2克、小茴香4克、肉寇4克、甘草1克、烟桂3克、肉桂1.5克、丁香1克、香茅草2.5克、毛桃2.5克、花椒1克、八角5克、香叶4克、孜然4克、当归2.5克、陈皮2.5克。以上香料混合均匀打磨成细粉。
制作: 辣椒粉30克、香料粉5克、芝麻少许，把这三种材料倒入碗内混合均匀备用，然后起锅倒入250克食用油，烧到200度左右关火，然后把油泼入到辣椒粉的碗内，一边泼一边搅拌，辣椒油即成。
五、热干面工艺：1、制作面条：高筋面粉500克、盐5克、筋力源A型3克、筋力源W型2克、冷水220克左右和成面团，用压面机压好面团，用面条机出面条，制成直径在1.5~1.6毫米之间的圆形面条。2、掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，防止面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上先用电风扇将面条吹凉，再用刷子在面条上刷上一层薄薄的食用油。3、烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透滚热后迅速盛入碗中。4、调味: 取一份面条，放入锅内煮熟，捞出控水放入碗内，加入香料水50克拌匀，再放入酱红白萝卜丁各4克，芝麻油、小葱各3克，黑胡椒粉0.5克，酱油5克，香醋3克，辣椒油适量（根据口味），最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可食用。

注意事项:选择高筋面粉，这样制作出的面条更加筋道有嚼劲。面条要压得均匀且薄厚适中，这样煮出来的面条口感更好。煮面条时要用大火，煮至八成熟即可，避免过熟导致面条失去筋道口感。热干面的口感应该是筋道有嚼劲的，风味要浓郁且独特。

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