把子肉怎么做？把子肉商业配方工艺，把子肉制作技巧，把子肉做法。 

配方：五花肉15千克。辅料：四喜丸子100个，鸡蛋角60个，海带结100个，面筋肋80把，豆筋120根，兰花干70块，素鸡片180片。调料：特制精良卤汤80千克，A料（京葱、盐各500克，富磷联B型50克、 生姜200克，料酒600克)， B料（糖色750克、清水800克），干辣椒节160克。
香料包：八角80克，小茴香30克，香叶35克，花椒30克，大红枣500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、当归各25克，草果20克，丁香、陈皮各15克，千里香50克。
工艺：卤汤制作：将老鸡、老鸭、猪肘各2只，猪棒骨6千克，加清水80千克大火烧开，转小火熬制4小时，投入香料包，小火熬制2时，加入白糖120克、冰糖500克、鸡粉250克、盐、酱油、花雕酒、老抽调味上色，待汤微开时加入干黄酱2袋调匀即可。

卤肉：（1）五花肉切长方形，入沸水中焯水捞出置于盆中。放入B料并加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色；（2）先取不锈钢桶一只，放入卤汤 40千克，加入80克干辣椒节烧开，将五花肉捞出控干水分，放入秘制卤汤中，用文火煨制1.5-2小时；（3）同时另取不锈钢桶一只，放入卤汤40千克，加入80克干辣椒节烧开，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，中火煨制1小时，再放入四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时。

注意事项:选择优质的五花肉，确保肉质鲜嫩且肥瘦相间。腌制时间要确保不少于3小时，使肉块充分吸收调料的味道。炖煮时要用小火慢炖，保持汤汁微沸状态，使肉块充分吸收汤汁的味道和营养。在制作过程中要注意厨房卫生，避免交叉污染。

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