鲜椒焗肉蟹怎么做？鲜椒焗肉蟹商业配方工艺，鲜椒焗肉蟹制作技巧，鲜椒焗肉蟹做法。

配方：肉蟹2只，年糕100克，青红小米椒末30克，青红尖椒块20克，姜葱蒜水、姜末、葱末各少许。调料：盐、胡椒粉、海立美B型、白酒、美极酱油、鲜露、味达蕾902号、白糖、鲜汤、生粉、色拉油各适量。
工艺：1、把肉蟹宰杀治净，斩成小块纳盆后，加姜葱蒜水、胡椒粉、海立美B型、白酒和鲜露先腌10分钟，然后取出来搌干表面的水分，粘上一层生粉便下入油锅，炸至八分熟再倒出来沥油；2、把年糕切成小片，投入油锅稍炸便倒出来沥油；3、锅留少许的油，投入姜末、葱末和青红小米椒末先炒香，再放入蟹块、年糕片并掺适量鲜汤后，加美极酱油、味达蕾902号、白糖、鲜露和盐调味，待小火烧至蟹肉入味时，撒入青红尖椒块炒匀，最后勾薄芡并起锅，即成。

注意事项:肉蟹需要清洗干净，去除蟹胃、蟹肠等不可食用部分，斩成适口大小的块状。腌制时间不宜过长，以免蟹肉过咸或变老。烹饪时要先用大火将锅烧热，再加入适量的油，待油温升高后下入肉蟹进行焗制。焗制过程中要注意观察火候，避免蟹肉过火变老或烧焦。

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