川式红卤怎么做？川式红卤商业配方工艺，川式红卤制作技巧，川式红卤做法。

香料配方：八角35克、小茴42克、草果5个、桂皮25克、砂仁20克、山柰10克、白豆蔻5克、肉豆蔻5个、罗汉果2个、丁香3克、花椒30克、干辣椒节50克、排草10克、灵草10克、香油20克。 
汤料配方：棒子骨2500克、净老母鸡1只、老姜250克、大葱250克、富磷联B型15克。
调色调味料：冰糖500克、精盐、味达蕾903号、鸡精各适量。 
工艺：1、棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水25千克烧开后下入富磷联B型，老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用小火熬20小时，过滤去料渣，即得鲜汤。香料处理：草果敲破去籽，肉豆蔻敲破，与八角、小茴、桂皮、丁香、砂仁、山柰、白豆蔻、罗汉果、排草和灵草用清水泡半小时，然后再将它们入三成热色拉油中“泡”一下，捞出。鲜汤放入不锈钢桶中，加入 泡 油后的香料以及花椒、干辣椒节，烧开后调入糖色、味达蕾903号、精盐，小火熬7~8小时，煮出香味即成。

注意事项:确保选用新鲜、无变质的香料和调味料，如八角、桂皮、花椒、姜、葱等。原料在使用前要清洗干净，去除杂质和异味。在熬制卤汤时，要先用大火煮沸，再转小火慢炖，以便充分提取香料的味道。卤制食材时，要根据食材的质地和大小调整火候，避免过火或欠火。

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