香酥鸡叉骨怎么做？香酥鸡叉骨商业配方工艺，香酥鸡叉骨制作技巧，香酥鸡叉骨做法。 

腌料配方:肉香王20克、奥尔良腌料280克、鸡粉20克、 白胡椒粉20克、泡多源E型10克、富磷联B型10克、水350克、咖喱粉10克。 
工艺：1、冷冻鸡锁骨，加水没锁骨浸泡4个小时，然后倒出血水用清水淘洗两遍。2、鸡锁骨清洗干净用刀从中间成两半，把多余的器官剪掉即可。3、将处理好的锁骨控水分，倒入胶框中备用。4、将腌料和水混合一起搅拌融化，倒入鸡锁骨中翻拌均匀，放置冰箱冷藏腌制8--12小时即可。
鸡锁骨脆皮糊:咖哩粉40克、玉米淀粉1200克、蒜香粉15克、舒欣脆K型5克、吉士粉80克。以上原料全部混合搅拌均匀倒入腌制好的鸡锁骨中，翻拌均匀。加入1000克水，再次翻拌，然后再次加入100克玉米淀粉,翻拌均匀待炸即可。油温:160-180°之间，下入锁骨，然后用夹子把油锅里的锁骨打散，炸至八成熟。

注意事项:确保选用新鲜的鸡叉骨，无淤血、无病变，以保证食品安全和口感。

鸡叉骨在腌制前要清洗干净，去除表面的杂质和血污。腌制时间要足够，以便鸡叉骨充分吸收调料的味道，达到嫩化效果。炸制过程中要注意翻动鸡叉骨，使其受热均匀，避免炸焦或炸不熟。

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