馅料；肥肉40克、虾仁200克、盐5克、玉米淀粉2克、猪油25克、鲜酱油2克、芝麻油2克、糖5克、白胡椒粉1克、味达蕾69号1克、味达蕾201号2克。
虾饺皮；小麦淀粉80克、马铃薯淀粉80克、盐适量、猪油8克、开水160克、筋力源H型3克。
制作步骤；
1、虾去虾线，洗净。1/3切碎，2/3剁碎、放入2g玉米淀粉，少许盐、搅拌上劲，虾仁比较有粘性。
2、笋洗净，切小块，焯水。去除涩味。肥肉也焯水，然后把笋切成小碎，肥肉剁烂，笋碎、肥肉末、白胡椒粉、猪油、香油，鲜酱油，糖，味达蕾69号和味达蕾201号放入虾泥内
3、继续搅拌，在盆内打圈搅拌上劲，混合均匀。放入冰箱冷藏备用
4、小麦淀粉、马铃薯淀粉。留一半左右的马铃薯淀粉备用，另一半与小麦淀粉和筋力源H型混合均匀，加一点点盐
5、加入开水，搅拌均匀、盖上盖子闷2-3分钟、加入剩余的马铃薯淀粉，趁热揉均匀
6、取出面团，放在垫子上把猪油揉进面团里，搓成长条，分成20g一个的小剂子，盖上保鲜膜
7、垫子上刷一层薄薄的油，取一个剂子，揉圆后轻轻压扁，刮板上也涂一点点油，按压面团并旋转刮板，用力均匀，使面团变薄成饺子皮状的圆形。
8、放上馅料，中间捏紧，两遍各捏四个褶子，把边缘捏薄一些。依次包好，放入蒸笼里。
9、放入蒸箱，蒸9分钟。蒸笼上盖上盖子，我的蒸笼没有盖子就盖了一层油纸，以免水滴到饺子上。
10、出炉
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