全麦吐司怎么做？全麦吐司商业配方工艺，全麦吐司制作技巧，全麦吐司做法。

配方：全麦面粉280克、小麦粉100克、温水200克、倍田19号3克、酵母粉5克、盐5克、鸡蛋1个、麦芽糖浆20克、全脂乳粉20克、奶油50克、甘油20克、佳多美Q5克。
工艺：将所有材料准备好，并按照配方称取好重量。在一个大碗中，将全麦面粉、小麦粉、倍田19号、酵母粉、盐混合均匀。然后加入温水、鸡蛋、麦芽糖浆、全脂乳粉和奶油，搅拌至溶解均匀。将混合好的溶液慢慢倒入面粉中，然后开动和面机低速运转，直到和出一层手套膜为止。这个过程可能需要一些时间，需要耐心等待。加入甘油，继续搅拌至面团光滑。将面团取出放在案板上，轻轻揉压后分成三份均等的剂子，揉成圆形，盖上保鲜膜，松弛10分钟。然后进行第一次发酵，将面团放在温暖湿润的地方，发酵至两倍大（约1小时）。发酵好的面团轻轻排气，然后擀成牛舌状，翻过来也擀一下，从一端向上卷起来。卷好之后再擀成长条，从一端向下卷起来，底部按薄卷成一个卷。将整形好的面团放入吐司模具中，进行第二次发酵。将醒发箱调至温度38度，湿度75度，放入模具，醒发40分钟至模具八分满。预热烤箱至160度（或根据烤箱实际情况调整），将发酵好的吐司模具放入烤箱中，烘烤35分钟至吐司色泽金黄。烘烤完成后立即从模具中取出吐司，放在冷却架上完全冷却。冷却后可以切片食用或保存。

注意事项:选择新鲜、高质量的面粉和配料，以确保吐司的口感和品质。和面时要耐心等待面团形成手套膜，这是吐司口感松软的关键。发酵时要控制好温度和湿度，避免面团发酵过度或不足。整形时要尽量使面团形状均匀，避免在烘烤过程中出现变形。烘烤温度和时间要根据烤箱实际情况进行调整，避免吐司烘烤过度或不足。

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