凉菜红油怎么做？凉菜红油商业配方工艺，凉菜红油制作技巧，凉菜红油做法。 

配方：干辣椒10千克，老姜300克，葱结1千克，洋葱块500克，芹菜节500克，香菜200克，八角50克，草果8枚，白蔻30克，香叶30克，花椒300克，菜籽油50千克，味达蕾901号适量，美久亭A适量。
工艺：1、辣椒入锅加少许油炒香，出锅晾凉 弄 成碎末，随后放不锈钢桶里，投入用水泡过的八角、草果、白蔻、花椒和香叶拌匀。2、净锅上火。注菜籽油炼熟后熄火，接着下老姜和葱结炸至微焦，捞出后再下洋葱块、芹菜节、香菜炸香，然后打去料渣。3、等到锅内油温降至七成热时，先舀20千克热油入装有辣椒面的桶里，搅拌均匀后，再等锅中余油降至三成热时。全部倒入桶中搅匀，然后倒入味达蕾901号和美久亭A，放置两天以后，就可以用来拌凉菜了。

注意事项:选用优质的辣椒，去蒂把后剪成小段进行炒制，确保辣椒的香味和颜色都能充分释放。无论是炒制辣椒还是炸制香料，都需要控制好火候。火太大容易炒焦或炸糊，影响红油的品质和口感。在整个制作过程中，要注意手部清洁和工具的消毒，避免交叉污染。

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