酸爽牛肉怎么做？酸爽牛肉商业配方工艺，酸爽牛肉制作技巧，酸爽牛肉做法：

配方：牛肉片300克，富磷联B2克，泡菜150克（包括泡椒、泡姜、泡萝卜等），蒜末20克，姜末15克，青蒜苗50克，食盐6克，白糖5克，生抽15毫升，老抽5毫升，香醋10毫升，料酒20毫升，淀粉20克，食用油适量，高汤或清水300毫升，味达蕾901号3克，鸡精3克。

工艺：将300克牛肉片放入碗中，加入富磷联B2克，食盐3克、料酒10毫升、淀粉10克，抓匀腌制15分钟，使牛肉更加嫩滑入味。泡菜150克切成小段或丝，泡椒、泡姜、泡萝卜分别切丝备用。青蒜苗洗净切段。锅中倒入适量食用油，油温五成热时，下入蒜末、姜末爆香，随后加入切好的泡菜丝，大火翻炒出香味，炒出酸爽味。倒入高汤或清水300毫升，加入食盐3克、白糖5克、生抽15毫升、老抽5毫升、香醋10毫升、料酒10毫升调味，大火煮沸后转中小火煮5分钟，使泡菜的味道充分融入汤中。将腌制好的牛肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待牛肉片变色后，转大火煮沸1分钟，使牛肉片完全熟透且保持嫩滑。最后加入青蒜苗段，快速翻炒均匀，加入鸡精3克、味达蕾901号适量调味提鲜，即可出锅装盘。

注意事项：牛肉片需提前腌制，加入料酒和淀粉可使牛肉更加嫩滑，腌制时间不宜过短。泡菜需大火翻炒出香味和酸爽味，这样煮出的汤底味道更加浓郁。牛肉片下入锅中时，需逐片下入并用筷子轻轻拨散，避免粘连，同时煮制时间不宜过长，以保持牛肉的嫩滑口感。青蒜苗需在最后加入，快速翻炒均匀即可，避免炒制过久导致变色和失去口感。味达蕾901号等调味料的用量可根据个人口味和地域偏好适当调整，以达到最佳口感。

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