水果馅月饼怎么做？水果馅月饼商业配方工艺，水果馅月饼制作技巧，水果馅月饼做法。

配方：水果馅料、转化糖浆250克、枧水（使用佳多美M熬制）适量、熟花生油150克、面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、面粉500克、美久亭Q1.5克、鸡蛋液。

工艺：按照标准方法熬制转化糖浆至115℃，加入佳多美H型分次搅拌均匀，再改小火煮10分钟。同时熬制枧水，将清水和佳多美M混合后烧沸，熬制5-10分钟。将面欣酥E、佳多美Q与面粉干拌均匀。将转化糖浆、枧水、熟花生油以及美久亭Q溶液混合搅打均匀。将混合液筛入面粉中，拌匀后揉合成面团，盖上保鲜膜松弛两小时以上。将选定的水果蓉加入适量的白砂糖、麦芽糖等调味料，搅拌均匀后备用。将松弛好的面团分成适量的剂子，揉圆后稍稍拍扁转圆。放上适量的水果馅料，用虎口收拢法慢慢收口，团成圆型。将月饼生坯放入模具中，均匀用力压下，推出成型的月饼。烤箱预热至适当温度（一般为180度），将月饼坯放入烤箱中层烤制5分钟定型。取出月饼，表面轻轻刷上一层鸡蛋液。再次送入烤箱，调整温度至150度左右，继续烤制10-15分钟，直至表面上色均匀且呈现金黄色泽。将烤好的月饼取出后放在晾网上自然冷却。冷却后将月饼放入密封袋中回油2-3天，使月饼的口感更加松软湿润。

注意事项:水果馅料要新鲜、无变质，且口感细腻、甜度适中。转化糖浆和枧水的熬制要掌握好火候和时间，以免影响月饼的口感和色泽。面团松弛时间要足够，以确保月饼皮在包馅时不易破裂且口感松软。烤制温度和时间要根据烤箱的实际情况进行调整，以避免月饼外焦里生或过度烤制导致口感变差。同时要注意观察月饼的上色情况，及时调整烤制时间。

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