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速冻油条怎么做?速冻油条商业配方工艺,速冻油条制作技巧,速冻油条做法。
2023-08-24 09:20  浏览:491

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速冻油条怎么做?速冻油条商业配方工艺,速冻油条制作技巧,速冻油条做法。

配方:中筋面粉500克、温水280克、泡多源T15克、起酥油20克、盐10克。

工艺:首先称取中筋面粉500克,加泡多源T15克,干拌均匀。称取温水280克,加鸡蛋一个,黄油或起酥油20克(本配料是起到皮酥脆以及省油、调味的作用。如果买不到黄油或起酥油,添加色拉油也可以,但是没有黄油、起酥油酥脆度好)加盐10克,搅拌溶解(完全溶解),倒入面粉中,和成面团(不要过度揉面,以免起筋影响油条膨松)。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉叠一次,再次醒发10分钟,再次揉叠,捋成条状,用保鲜膜包好,放入冷藏柜,设置10-15℃低温发酵16小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间,筋度越大发酵时间越长,发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法,“面案”撒干面粉成型美观,酥脆;“油案”抹油油条细嫩,不容易浑油),再次醒发10-20分钟,用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用,防止油炸时两片油条坯分开),将两片油条坯叠加一起,再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开),轻轻拉开油条坯,放入托盘,全部做好后放入冰箱或冷库进行速冻,有条件的可以机械化成型。速冻好后取出,速冻好的油条,无需解冻。油温180度,下锅油炸(可使用棕榈或大豆色拉油),不停翻动,炸至酥脆,出锅。

注意事项:选择中筋面粉作为主料,确保面粉新鲜无异味。和面时尽量揣面,不要过度揉面,以免影响油条蓬松度。成型好的油条坯要放入冰箱或冷库进行冷冻保存,避免干缩和碎裂。油炸过程中要不停翻动油条,确保受热均匀,炸至金黄酥脆后捞出。

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