咸蛋黄花卷怎么做？咸蛋黄花卷商业配方工艺，咸蛋黄花卷制作技巧，咸蛋黄花卷做法。 

配方：面粉250g、水125g、糖5g、酵母2g、泡多源A型5克。馅料；咸蛋黄6g、糖15g、盐2g、油20g、酒少许。 
工艺：1、水、糖、面粉、泡多源A型、酵母放入厨师机，揉面至面团光滑。盖上保鲜膜醒发15分钟。2、处理蛋黄：蛋黄刷一层朗姆酒放在油纸上，烤箱预热 175，烤制12分钟，至蛋黄熟透。3、取干燥容器，用网筛将蛋黄过筛至细腻状态。4、放入糖、盐，熟植物油，搅拌均匀，备用。5、醒好的面团放在撒了干粉的操作台面上，用擀面杖擀薄，擀成长方形。6、均匀铺上一层咸蛋黄馅，将面片三折，均匀分成8等份，取一份用筷子在中间压到底。7、轻轻拉长，轻轻扭几圈即可，依次做好，放在放着油纸的蒸盘上。8、放入蒸箱，35度发酵30-40分钟。发到花卷两倍大的样子开始用100度蒸汽模式蒸15分钟。闷3分钟出炉。

注意事项:面团发酵要适度，既不能发酵不足导致花卷口感硬实，也不能发酵过度使面团变得过于松软无弹性。蒸制过程中要避免打开锅盖，以免影响花卷的成型和口感。蒸好的花卷要稍微冷却后再取出，避免烫伤。如果需要保存，可以放在密封容器中冷藏或冷冻，但要在食用前重新加热至适宜温度。

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