绝味猪手怎么做？绝味猪手商业配方工艺，绝味猪手制作技巧，绝味猪手做法。

配方：秘制卤水：1、筒子骨15斤拍破，鸡爪4斤、老母鸡3只改刀成块，冷水下锅焯净血水，捞出放入不锈钢汤桶，添入清水100斤，大火烧开撇净浮沫。2、下入香料包（干朝天椒500克、干黄椒200克、八角40克、白芷、桂皮各30克、花椒20克、小茴香、草果、良姜各15克、沙姜、山楂各10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅炒出香味，盛入纱布密封即成）。3、药料包（当归、党参各100克、白蔻25克、辛夷10克入温水浸泡20分钟，捞出晾干，入净锅小火炒香后加红曲米250克一起封入纱布包）。4、加入糖色500克，大火烧开转小火熬90分钟，调入花雕酒1000克、味达蕾903号50克、生抽500克、蒸鱼豉油300克、鱼露100克、酱油85克、美久亭A适量搅匀打渣即成。

工艺：1、猪手燎去毛茬，改刀成块，冷水下锅焯净血水，用富磷联B型溶解抓拌均匀腌制2小时。2、腌制好的猪蹄 捞出放入秘制卤水中，大火烧开转小火卤90分钟，捞出待用。3、韭菜100克洗净，切成长的段，放入烫菜卤水中烫30秒至熟，捞出加适量盐、鸡精调入底味，摆入铁盆垫底。4、卤好的猪手入原汤回热后剁成大块，摆在韭菜上方，然后将猪手均匀刷入凉拌卤汁（取秘制卤水50克，加生抽10克、蚝油6克、孜然粉、辣椒面各5克、味达蕾903号、蒜蓉各4克即成），淋油辣椒5克，撒香葱花3克即可。
注意事项:选择新鲜、质量上乘的猪手，确保肉质紧实有弹性。猪手要经过彻底的清洗和处理，去除杂质、血水和异味。烹饪时要掌握好火候和时间。先用大火将猪手快速煸炒或煎制，以锁住肉汁和香味。在烹饪过程中要适当翻动猪手，确保受热均匀且避免粘连或烧焦。

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