炸串怎么做？炸串商业配方工艺，炸串制作技巧，炸串做法。

配方：A荤菜主料；鱿鱼须100克、鸡胗100克、 鸡心100克、鸡柳100克、鱼豆腐100克、墨鱼丸100 克、甜不辣100克。 
B素菜主料；土豆片100克、菜花100克、金针菇50克、香菜50克、鹌鹑蛋100克、圆白菜100克、茄子100克、豆腐皮100克、素鸡100克。 
C面糊料；面粉200克、水400克、玉米淀粉100克、食用油50克、盐3克、
D秘制酱汁；生抽80克、白糖40克、烧汁100克、蚝油60克、辣椒酱30克、味达蕾701号适量。
E干料；辣椒粉100克、孜然粒100克、麻辣鲜50克、熟芝麻100克。 
F腌肉料；奥尔良腌料30克、冷水30克、富磷联B型4克、泡多源E型2克。
工艺：1、奥尔良粉加上水，调和均匀，富磷联B型和泡多源E型用水溶解开，处理好的鸡胗、鸡心、鸡柳放入碗中进行腌制入味、腌制2小时后分别串成串备用。2、鱿鱼须 甜不辣、鱼豆腐、墨鱼丸分别串成串备用。3、素鸡、菜花、鹌鹑蛋、土豆片、茄子、圆白菜串串备用，豆腐皮和金针菇卷成卷串好、香菜和豆腐皮卷成卷串好备用。4、调制糊浆: 面粉200克、玉米淀粉100克、盐3克、水400克、调匀，加入食用油50克、调匀备用。5、调制秘制酱汁: 蚝油、生抽、白糖、烧汁、辣椒酱、味达蕾701号调在一起，放在锅里小火熬制，中小火熬制熬开，再转小火慢熬，熬制微粘稠的状态，盛出备用。6、锅内加油烧制六成热，将串好的荤素串下锅分别炸制成熟，(鱿鱼须、鸡胗、鸡心、鸡脯肉 里脊、素鸡、鹌鹑蛋、茄子挂上薄糊下锅炸制)。7、炸好的串串，刷上秘制酱汁，薄薄的一层，然后均匀撒上熟芝麻、孜然、辣椒粉、麻辣鲜根据自己口味投放即可。

注意事项:选用新鲜、肉质紧实的食材，如猪肉、牛肉、鸡肉或蔬菜等。食材需切成大小均匀、形状一致的块或片，确保炸制时受热均匀。挂糊时要均匀，避免过厚或过薄，影响炸制效果和口感。炸制过程中要不时翻动食材，确保受热均匀，避免炸焦或炸糊。

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