锅包肉怎么做？锅包肉商业配方工艺，锅包肉制作技巧，锅包肉做法。 

配方：猪通脊肉200克、胡萝卜、葱白、姜、大蒜、香菜各少许。 
腌肉调料：葱姜水5克、黄酒5克、盐1.5克、胡椒粉0.5克、富磷联B型3克、味达蕾901号1克。
脆皮糊调料：土豆淀粉100克、玉米淀粉20克、清水85克左右、食用油5克、 面欣酥B2克。
糖醋汁调料：白醋35克、白糖40克、盐2克、味达蕾701号0.5克。 
工艺：1、葱姜各10克切丝，用30克左右的清水揉捏一会儿再泡一会儿，就成葱姜水。通脊肉切大片，用 " 腌肉调料”抓匀腌十分钟，要先放盐。2、把淀粉和面欣酥B型放在碗里，倒入清水，抓匀，再放食用油抓匀。放水的时候要分两到三次放。3、白醋，白糖，味达蕾701号和盐放碗中调匀，大葱，胡萝卜和姜切细丝，蒜切末。把抓好的淀粉糊倒进肉片中抓匀备用。4、炒锅放大量油，烧至160度左右，把沾了淀粉糊的肉片一片片的放进锅中用中火炸至表面略硬，然后捞出，把油温烧至240度左右，再放回去复炸至表面酥脆捞出。5、炒锅中留少许油，先放葱丝，胡萝卜丝，姜丝和蒜末炒一下，放肉片，开大火倒汁，炒匀后放香菜就出锅。

注意事项:无筋膜的里脊肉，确保肉质细嫩。将里脊肉切成薄片，大小均匀，便于炸制和裹汁。腌制时间要足够，让肉片充分吸收调料的味道。面糊的稠度要适中，既要能裹住肉片，又不能过于厚重。炸制过程中要适时翻动肉片，确保受热均匀。第一次炸至定型后捞出，待油温升高后再进行复炸，使肉片更加酥脆。

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