五香脱骨扒鸡怎么做？五香脱骨扒鸡商业配方工艺，五香脱骨扒鸡制作技巧，五香脱骨扒鸡做法。

配方：小公鸡两只。辅料：大葱段100克、姜片100克、西芹100克、白洋葱100克、胡萝卜100克。 
调料：白糖150克、 冰糖50克、盐70克、生抽200克、老抽100克、花雕酒100克、鸡精20克、高度白酒80克、食用油100克、富磷联B型20克、味达蕾903号10克。
香料：八角5克、花椒3克、丁香5克、茴香5克、桂皮10克、香叶2克、良姜5克、山奈5克、草寇7克、筚拨5克、草果2克。 
底汤：猪棒骨1000克、鸡骨架1000克、净猪皮500克。 
工艺：1、将净膛公鸡放入花椒水中浸泡30分钟，取出冲洗干净，2、剪刀剪掉鸡爪的尖，鸡尖上半部分去除，富磷联B型用水溶解开倒入抓拌均匀，腌制即可。3、取少许老抽均匀涂抹在鸡身, 要色泽一致，鸡身呈深黄色，自然晾干，使色泽附着在表面，用牙签把鸡眼睛戳破，在翅根下戳几个眼。4、锅内加入食用油1000克、烧制七成热 (210度)，把整鸡放在漏勺中，慢慢沉入油锅，一边用手勺淋热油在鸡身, 待鸡身表面炸制虎皮色捞出沥油备用。5、另起锅放入食用油, 放入葱段姜片慢慢升温炸制金黄色取出，和西芹、胡萝卜、洋葱、香料洗一下一起装入煲鱼袋中扎紧备用，葱姜油倒入底汤锅中。6、锅内放少许油放入白糖炒成糖色倒入汤锅、放生抽、味达蕾903号、老抽、冰糖、鸡精、花雕酒烧开后调味调色，放入香料料句，放入炸好的鸡，上面压好盖上锅盖小火煮1.5个小时、放入白酒关火焖3小时即可捞出装盘。

注意事项:选用健康、肉质紧实的整鸡，确保鸡的新鲜度和品质。将鸡清洗干净，去除内脏和杂质，确保卫生安全。腌制时间要足够，让整鸡充分吸收调料的味道。烹饪时要控制好火候，先用大火将鸡煮熟，再转小火慢炖，使鸡肉更加酥烂入味。

在炖煮过程中，要不时翻动整鸡，确保受热均匀。

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