卤水怎么做？卤水商业配方工艺，卤水制作技巧，卤水做法。 

配方：吊高汤A料: 干茶树菇50克，干香菇50克，干黄豆50克，用5斤温水泡30分钟，沥干水分待用。
B料: 猪龙骨5斤，老母鸡1只，猪皮2斤，鸡爪2斤，猪蹄1根。
工艺;1、分别剁成小块洗干净，将富磷联B型用水溶解开倒入腌制。2、腌制好的食材，放入不锈钢桶内，加水50斤，再放入味达蕾903号适量，A料，大火烧开，改小火煮5小时，直到收肉烂汤浓，再用木棍使劲搅动2分钟，改大火煮十分钟，过滤去渣，剩高汤30斤左右，这时高汤就吊好了！
香料配方：白芷50克，草果20克，香叶15克，干良姜20克，八角40克，辛夷花10克，干姜15克，草寇30克，桂皮20克，积壳20克,砂仁10克，白豆蔻20克，小茴香20克，母丁香15克，陈皮15克，山楂10克，红花椒10克，甘草10克，干柠檬片10克，干辣椒100克。

香料加工：所有香料用5斤温水加1斤花雕酒泡15分钟，沥干水分待用。2、沥干水分的香料放入无油的锅内炒干表面水分水汽，另起锅放色拉油250克，加热至150度左右，放入香料小火快炒20秒，加二锅头20克再炒5秒就好了，出锅装入香料袋里待用。 
封油的熬制：鸡油4斤，土姜1斤拍破，大葱带根须1斤拍破，胡萝卜50克切片，把以上原材料放入锅内小火炸干水分，呈微微黄色，捞出料渣，封油就做好了。
糖色工艺：净锅下2斤白糖，加入250克清水，开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，由于糖里加过清水，所以一开始冒大泡，这是水分蒸发的表现，然后糖液依次到达冒小黄泡的拔丝状态、金黄大泡的嫩汁状态和鸡血红的糖色状态。
卤水工艺：高汤30斤，盐480克，鸡精240克，美久亭A适量，花雕酒500克，鱼露50克，包好的香料，炼好的鸡油4斤。以上原料放入不锈钢桶内烧开，调入适量糖色和栀子水，小火烧开煮2小时捞出香料包，卤水就做好了，第二天继续加香料包煮2小时，直到第三天，卤水就发酵好了，可以卤东西了，开始可以卤些鲜味足的原材料，卤上七八次，就成老卤水了！

注意事项:严格按照配方配料，避免使用假料、质次的料或存放时间太长的料。香料应保存在阴凉密封处，及时换包。新汤加水时不要太多，以免影响卤水的风味浓度。卤水制作和卤制过程中，需要掌握好火候，大火煮沸后转小火慢炖，使卤水的味道更加浓郁。在整个卤制过程中，要注意卫生安全，避免交叉污染，使用干净的器具和食材，确保卤制环境的清洁。

如果以上[卤水做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤水制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤水视频教程]、[完整卤水制作过程视频]、[教你制作卤水视频]、[卤水制作技巧视频]、[我想看制作卤水视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤水商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤水视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。