砂锅米线怎么做？砂锅米线商业配方工艺，砂锅米线制作技巧，砂锅米线做法。 

汤料配方：老母鸡2500克、猪筒子骨1000克、猪背脊骨1000克、清水15千克、

精盐50克。

工艺：分别将老母鸡2500克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。
麻辣料制作：1、干锅烧热，下干辣椒500克与青花椒200克炒香，出锅后用搅碎机打成碎末，放入盛器内，加油10克，盐15克搅拌均匀。2、锅内加菜籽油（或花生油）烧至7成热，倒入盛器内，拌匀即可。
砂锅米线酱料制作：1、将干辣椒500克、子弹头干辣椒250克分别放入冷水锅内，中火将水烧开，改小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣和红油豆瓣各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟、味达蕾901号各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。
香辣肉酱配方：肉丁500克、富磷联C型4克、盐20克、老抽10克、肉宝王5克、酱油5克、鲜汤300克、砂锅米线酱料600克。
工艺：肉丁加盐、老抽、富磷联C型、肉宝王腌制20分钟，锅烧热下色拉油20克，下入肉丁煸炒至干香，下入鲜汤烧开，以酱油调色，然后加入沙锅米线专用酱熬制2分钟，出锅盛入容器内备用。 
砂锅米线配方：干制米线200克，海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克、剥皮熟鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。调料：自制汤料500克，香辣肉酱30克，盐6克，味达蕾901号、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。
工艺：锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20—30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。
砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味达蕾901号、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据口味添加即可。

注意事项:选择优质的大米制作米线，确保米线口感爽滑。米线煮制时间要适中，避免过熟导致口感软烂。煮制米线时要用大火，保持水沸腾，使米线快速熟透。在整个制作过程中，要注意卫生安全，避免交叉污染。使用干净的器具和食材，确保制作环境的清洁。砂锅在使用后要清洗干净，避免残留食物导致细菌滋生。

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