豆腐焖桂鱼怎么做？豆腐焖桂鱼商业配方工艺，豆腐焖桂鱼制作技巧，豆腐焖桂鱼做法。 

配方：桂鱼1500克、海立美B10克、中豆腐500克、盐10克、料酒25克、生抽、老抽、葱25克、姜20克、蒜、辣椒等适量。

工艺：将桂鱼去鳞、去内脏、洗净，豆腐切块备用。将海立美B用适量温水溶解后，加入料酒、盐等调味料，将桂鱼放入腌制液中腌制一段时间（建议10-30分钟），使鱼肉更加鲜嫩。将腌制好的桂鱼用厨房纸巾擦干水分，锅中加入适量油，油热后放入桂鱼煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒等爆香，加入煎好的桂鱼和豆腐块，倒入适量清水（或高汤），加入生抽、老抽等调味料调色调味，大火烧开后转小火慢炖。待汤汁浓稠时，加入调味料调味，撒上葱花等点缀即可出锅。

注意事项:腌制时间不宜过长或过短，过长可能导致鱼肉过咸，过短则腌制效果不佳。煎鱼时火候要适中，避免煎焦或煎不透；炖煮时要用小火慢炖，使鱼肉和豆腐更加入味。根据口味调整调味品的用量，避免过咸或过淡。

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