创意烤蹄怎么做？创意烤蹄商业配方工艺，创意烤蹄制作技巧，创意烤蹄做法：

配方：猪蹄2000克，红卤老汤2500克，糖色120克，富磷联B16克，植物油适量，味达蕾901号8克，香料包（八角5克、香叶8克、草果2个、花椒10克、干辣椒适量），生姜30克，大葱50克，生抽酱油200毫升，老抽酱油60毫升，料酒150毫升，冰糖或白糖60克，盐适量。

工艺：将猪蹄清理净杂毛，剁成适口大小的块，汆水清洗干净，去除血水和腥味。将剁好的猪蹄加入富磷联B腌制6-8小时，使猪蹄肉质更加软糯，易于入味。红卤老汤的制作：将香料包、生姜、大葱、生抽、老抽、料酒、冰糖或白糖、盐等调味料放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火熬制数小时，直至汤汁浓郁，香味四溢。卤制：将腌制好的猪蹄放入调好的红卤老汤中，大火煮开后撇去浮沫，放入炒好的糖色、味达蕾901号，小火慢炖2-3小时，保持水似开非开的状态，使猪蹄充分吸收卤汁，肉质更加鲜美。浸泡：猪蹄卤好后，将猪蹄在卤水里浸泡至温热，使其更加入味，肉质更加饱满。烤前准备：取出猪蹄，沥干水分，放入烤盘中，表面刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润，同时增加烤制时的香气。烤制：预热烤箱至200°C，将刷好油的猪蹄放入烤箱中，烤制至表面金黄且皮脆肉嫩，烤制时间根据烤箱性能和猪蹄大小而定，一般约25-30分钟。

注意事项：猪蹄的腌制时间要足够，以保证肉质软糯入味。红卤老汤的熬制要精心，调味料用量要适中，以保证汤汁浓郁，香味扑鼻。卤制过程中要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂，影响美观。烤制前刷植物油可防止猪蹄在烤制过程中变干，同时增加香气。烤制时间和温度需根据烤箱性能和猪蹄大小进行调整，避免烤过头或未熟透。

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