速冻油条怎么做？速冻油条商业配方工艺，速冻油条制作技巧，速冻油条做法。

配方：中筋面粉500克、泡多源T25克、鸡蛋25克、白糖5克、黄油或起酥油20克、盐10克。

工艺：首先称取中筋面粉500克，加泡多源T25克，干拌均匀。称取常温水280克，加鸡蛋25克，加白糖5克(白糖起上色作用，如果感觉油条色泽发黑发红发暗，可以不加或减量使用)、黄油或起酥油20克（本配料是起到皮酥脆以及省油、调味的作用。如果买不到黄油或起酥油，添加色拉油也可以，但是没有黄油、起酥油酥脆度好)加盐10克，搅拌溶解（完全溶解），倒入面粉中，和成面团(不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松)。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉叠一次，再次醒发10分钟，再次揉叠，捋成条状，用保鲜膜包好，放入冷藏柜，设置10-15℃低温发酵8-24小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间，筋度越大发酵时间越长，发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法，“面案”撒干面粉成型美观，酥脆；“油案”抹油油条细嫩，不容易浑油)，再次醒发10-20分钟，用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用，防止油炸时两片油条坯分开)，将两片油条坯叠加一起，再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开)，轻轻拉开油条坯，放入托盘，全部做好后放入冰箱或冷库进行速冻。有条件的可以机械化成型。速冻好后取出，看这是咱们速冻好的油条，无需解冻。油温185度左右，下入速冻好的油条坯，漂浮后不停翻动，炸至蓬松个大酥脆，出锅后放入筛筐竖立控油、销售。

注意事项:选择优质的中筋面粉，确保面粉新鲜无杂质。面絮状后揉成光滑的面团。注意不要过度揉面，以免起筋影响油条膨松。油炸前要确保油温适宜（一般控制在185度左右），避免油温过高或过低影响油条的口感和品质。油条放入油锅后要不停翻动，确保油条均匀受热、蓬松个大、酥脆可口。

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