凉虾怎么做?凉虾商业配方工艺,凉虾制作技巧,凉虾做法。
配方:200克豌豆粉、5克佳多美A04、320克清水、美久亭D1克。
工艺:首先称取200克豌豆粉,加入5克佳多美A04,佳多美A04是梁山天喜公司生产的,属于复配食品添加剂,与淀粉干拌均匀,加入佳多美A04可以使做出来的凉虾使用佳多美A04制作的口感爽滑、凝固结实。加入320克清水用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解,静止50-120分钟。再称取480克清水,加入锅中烧开,倒入淀粉糊,(如需延长凉虾保鲜时间,还可以添加天喜公司生产的美久亭D1克,使用数倍凉开水溶解后加入锅中,做现做现卖的凉虾不用加)继续烧至淀粉糊变成透明状,将熬好的淀粉糊倒入磨具,漏入凉水中即为凉虾。
注意事项:选用新鲜、无杂质的豌豆粉作为主料,确保凉虾的口感和品质。搅拌好的面糊需要静置一段时间(如50-120分钟),以便面糊充分融合和发酵。在煮制凉虾时,要控制好火候,避免火势过大导致面糊糊底或火势过小影响凉虾的凝固效果。边倒面糊边搅拌,确保面糊均匀受热,直至面糊变成透明状。
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