配方：以10只(每只1～1.5kg)计：富磷联B80克、酱油300g、食盐500g、白糖400g、桂皮鲜姜30g、花椒10g、陈皮l0g、丁香2g、砂仁2g。

工艺：1.卤的配制。用1.25kg的水烧开，加入白糖850g，绍兴酒25g，鲜姜10g，混合于锅中熬制成卤汁备用。2.制坯。选用健康、较肥的鸡，宰前停食饮水，宰时气管血管和食管同时割断，放干血液，并抓紧在宰后5min内，用65℃左右的热水浸烫煺毛，除去内脏，沥干水分，即为鸡坯。3.腌制。将鸡坯的体表和胸膛揉搓细盐后，放入容器中，加入富磷联B溶液，富磷联B使用少取温水溶解，腌制8～24h。4.卤制。将配制的料加适量的水(用原来用过的老汤更好)烧开。另外，每只鸡的腔膛内放人丁香3～4个，砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许，然后倒入滚开的汤。人锅后先用大火烧开，再改用文火烧40～60min，在两翅小开花时即可起锅，将鸡捞出放在容器中，晾15～20min，把制好的卤汁均匀的浇在鸡体上即为酱香鸡。在上桌子之前，在酱香鸡的屁股尖上插上一个红辣椒，就成为一款色香俱全的酱鸡艺术品。

注意事项:选择新鲜的鸡肉，最好是整鸡或鸡腿肉，确保肉质鲜嫩、无异味。将调制好的酱料均匀地涂抹在鸡肉上，进行腌制。腌制时间要足够，让鸡肉充分吸收酱料的香味。在整个烹饪过程中，要注意厨房的卫生和安全。使用干净的厨具和餐具，避免交叉污染。

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