配方：面粉500克、筋力源H4克、鸡蛋1-2个、白糖适量、盐少许、食用油适量。

工艺：将面粉与筋力源H放入盆中，打入鸡蛋，加入适量的白糖和少许盐，搅拌均匀后慢慢加入适量的水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发20-30分钟。将醒发好的面团擀成薄片，越薄越好，这样炸出来的排叉更酥脆。将擀好的面片切成均匀的长条，然后再将长条切成小段。将小段的面条两端对折，然后从中间穿过去，形成一个排叉的形状。锅中倒入适量的食用油，油热后下入排叉，小火慢炸至金黄色，捞出控油即可。

注意事项:鸡蛋要新鲜，这样和面时更容易上劲。和面时要注意水的用量，不要加得太多，以免面团过软。揉面时要揉到面团光滑有弹性。醒发时间要足够，这样面团在炸制时更容易膨胀，口感更酥脆。炸制时要控制好火候，避免火太大导致排叉外焦里生或火太小导致排叉炸不透。油温要适中，可以先放一小块面团试试油温。

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