烧烤配方怎么做？烧烤配方商业配方工艺，烧烤配方制作技巧，烧烤配方做法。 

芝麻酱调制：芝麻酱7两、花生酱5 两、白糖20克、韭菜花35克、香油20克、 白胡椒粉5克、红油5克、 麻油10克、蚝油25克、味达蕾901号5克、腐乳汁40克、十三香2克、料酒30克、水1斤、虾油15G克。
海鲜汁：1、水10斤、胡萝卜2两、芹菜1两半、尖椒1两、姜2两、香菜25克、大葱25克、大蒜25克、洋葱1两。2、一品鲜1斤、海鲜酱油1斤、鱼露30克、辣鲜露45克、美极鲜20克、生抽50克、鱼豉油37克、鲜鲜露50克、味极鲜250克、鸡精25克、味达蕾701号25克、鲜味宝75克、冰糖50克、鸡汁10克。 
工艺: 先下青菜煮半小时，在下入其它调料烧开即可。 
冷面汁(酸甜口)：味达蕾701号15克、醋精225克、苹果醋225克、白糖3.5斤、盐200克、蒜片60克、姜100克、黄瓜1根、苹果1个、梨1个、香菜50克、尖椒1个、老抽少许、水15斤。 
工艺: 按先后顺序放泡24小时捞出青菜即可。 
冷面辣酱: 麦芽糖半斤、 盐少许、一品鲜10克、味达蕾901号10克、鲜味宝5克、白芝麻20克、韩式辣酱半斤、辣椒粒半斤、开水2斤。 
工艺: 开水稀释麦芽糖加入辣椒粒，依次加入其它调料即可冷面。 
调料油:①洋葱2两、姜2两、大葱2两、蒜2两、桂皮20克、香叶20克、花椒10克、豆油3斤、香菜1两。②色拉油10斤、大葱3两、姜4两、蒜3两、 花椒30克、大料30克、桂皮30克、香叶10克、香菜2两、山奈10克、白芷10克、良姜10克。 
红油:豆油20克、辣椒片1斤、辣椒粉半斤、辣椒粉3两、紫草1把。 
工艺: 三种辣椒混合，油温4层热搅拌匀，油温7层热下紫草炸，炸完烧在拌好的辣椒上即可。
麻油:色拉油5斤、麻椒2两、一品鲜1瓶、鸡汁120克、鲜味宝120克、鲍鱼汁1瓶、美极鲜250克、鱼豉油150克、鱼露500克、鸡粉350克、肉宝王10克、红油45克。 
香辣鸡脆骨:鸡脆骨5斤、鸡汁20G、麻辣鲜5G、一品鲜20G、鸡粉30G、味达蕾903号20克、蚝油10克、辣鲜露10克、鲜味宝10克、辣椒粉15克、料酒20克、姜汁20克、洋葱1个、红油100克、奥尔良料150克、肉香粉10克。
鸡头:鸡头5斤、洋葱1个、姜1块、鸡粉15G克、味达蕾903号15克、麻辣鲜5克、蚝油15克、一品鲜15看、料酒15克、奥尔良料200克、红油30G克。工艺: 鸡头切开抠出眼睛，依次放入调料腌三小时。
鸡心5斤、鸡肉味王20G、鸡粉10G、味达蕾903号15G、鲜味宝15G、烧烤味王20G、蚝油10G、味极鲜20G、姜汁10G、蒜粉10G、肉香粉10G、味特鲜8G、五香粉8G、十三香5G、洋葱1个。 
工艺: 鸡心用小苏打水泡1小时，腌制2小时即可。 
鸡皮: 鸡皮3斤、姜汁20G、洋葱30G、十三香5G、一品鲜20G、白糖5G、鲜味宝5G、鸡粉10G、味达蕾903号10G、料酒20G、蚝油30G、老抽5G、色拉油30G。
烤茄子:整个茄子穿上，上火烤，上火两面刷油，中火烤，烤至整体变软，剪去头尾中间分开，铺平刷茄子汁或酱油汁，在放蒜茸，放入配料，烤开即可。
青菜卷:原料干豆付，小葱香菜 鸡肉肠(可不放) 卷好上火两面刷油，烤至金黄冒泡刷烧烤酱即可。
韭菜:油麦菜娃娃菜圆白菜:上火两面刷油烤8分即可，刷酱南方可以撒料盐搭配烧烤酱用尖椒。 
麻辣鳕鱼:(腌制)鳕鱼5斤、料酒125G、麻辣油130G、花椒油和海立美B型。 
捞汁红油:色拉油2斤、菜籽油2斤、洋葱100G、大葱20G、蒜仔30G、姜50G、 紫草5G、草果10G、香叶10G、山奈10G、八角15G、小茴香5G、桂皮5G、白豆蔻5G、花椒20G、辣椒片3两。 
工艺:油热下青菜草料炸至金黄捞出，放入紫草浇在辣椒片上即可。

注意事项:确保所有烧烤原料，如肉类、海鲜、蔬菜等新鲜。调料的搭配要合理，既要突出食材本身的味道，又要避免过于复杂或冲突的味道组合。腌制肉类的时间要足够，以便调味料充分渗透，使肉质更加入味。但也要注意不要腌制过久，特别是海鲜类，以免口感过咸或变质。 

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