香辣霉豆腐怎么做？香辣霉豆腐商业配方工艺，香辣霉豆腐制作技巧，香辣霉豆腐做法。

配方：豆腐1000g、豆功夫A8克、辣椒粉100g、食用盐100g、花椒粉100克。

工艺：将豆腐切成大小均匀的小块，便于发酵和入味。将切好的豆腐块放在干净的容器中，盖上湿布，放在温暖的地方发酵，直至表面长出霉毛（注意控制发酵时间和温度，避免过度发酵导致豆腐变质）。虽然这一步在传统霉豆腐制作中不常见，但如果你希望增加豆腐的凝固度和口感，可以适量准备豆浆，并用豆功夫A进行点浆。将豆浆加热至适当温度，加入溶解好的豆功夫A，搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐脑状。将凝固好的豆腐脑倒入模具中，压榨成型，得到更结实的豆腐块。将发酵好的霉豆腐块轻轻洗净表面的霉毛。准备一个干净的容器，底部铺上一层香辣调料。将霉豆腐块轻轻放入容器中，每放一层就撒上一层香辣调料，直至放完。最后，在豆腐块上方再撒上一层香辣调料，并轻轻压实。将调好味的霉豆腐放在温暖的地方继续发酵一段时间，使香辣调料充分渗入豆腐内部。发酵完成后，即可食用。

注意事项:确保豆腐新鲜、无变质，豆功夫A质量可靠。发酵时间和温度要适中，避免过度发酵导致豆腐变质或口感不佳。整个制作过程中要保持容器、工具和手的清洁卫生，避免细菌污染。香辣调料的用量要根据口味进行调整，避免过辣或过咸。腌制好的香辣霉豆腐应放在阴凉干燥处储存，避免阳光直射和高温潮湿环境。

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