配方：东北黄豆400g(泡发后约1000克)、水3000ml、盐卤9g、豆功夫B6g。 
工艺：1、东北黄豆400克，冷水浸泡8小时。2、泡好的黄豆挑去杂质和烂豆，沥干水分备用。3、3000ml水配泡好的黄豆1000克，分几次用破壁机打成生豆浆，建议低速打20秒，高速打20秒X3-4次。4、打好的浓豆浆，用100目的过滤袋过滤，反复挤压，将纯豆浆完全挤出。5、过滤后的豆浆加入炒锅或汤锅中，加热至沸腾，期间用漏勺漏去泡沫，边煮边搅防止粘锅，豆功夫B提前使用温水溶解倒入锅中。6、盐卤和100ml水混合，融化成盐卤水溶液备用。7、等待豆浆降温至85度，用勺子缓慢将盐卤水一点一点加入豆浆中，边加边缓慢搅动。8、待豆浆慢慢聚拢成团，表面有淡黄色水析出时，停止加入盐卤水。9、盖上锅盖静至30分钟。10、时间到后将豆腐脑包裹好放入豆腐磨具，重物压1.5-2小时成盐卤老豆腐。

注意事项：盐卤水必须慢慢加入，加到淡黄色水析出立刻停止，剩下的盐卤水不用。盐卤点出的豆腐为脑花状，做出来的豆腐产量相对较低。如果口感发涩，是盐卤放多了。如果点盐卤后有豆浆没有反应，说明盐卤水混合的不均匀。盐卤点如果以上[盐卤老豆腐做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于盐卤老豆腐制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

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