毛豆腐怎么做？毛豆腐商业配方工艺，毛豆腐制作技巧，毛豆腐做法。 

配方：东北黄豆 400g、(泡发后约1000克) 、水3000ml、豆功夫A6g。 
工艺：1、东北黄豆400克，冷水浸泡8小时:2、泡好的黄豆挑去杂质和烂豆，沥干水分备用。3、3000m|水配泡好的黄豆1000克，分几次用破壁机打成生豆浆，建议低速打20秒，高速打20秒3到4次。4、打好的浓豆浆，用100目的过滤袋过滤，反复挤压，将纯豆浆完全挤出。5、过滤后的豆浆加入炒锅或汤锅中，加热至沸腾，期间用漏勺漏去泡沫，边煮边搅防止粘锅，6、加入溶解好的豆功夫A溶液;7、待豆浆冷却至95度，用大汤勺一次性将石膏水倒入豆浆中，并用勺子反复上下搅动豆浆，等待勺子上有乳白色豆浆挂在勺子表面时，俗称挂浆，这时停止搅动，盖上锅盖焖10分钟左右。8、待豆浆完全凝固，用大勺轻轻将成块的豆腐脑分成若干块，俗称开瓢，让蛋白质和水分离。9、3-5分钟后，将豆腐脑用纱布包裹好，放入磨具，用5-10斤重物压1.5-2小时，成老豆腐。

注意事项：请使用专用毛霉菌发酵，不要自然发酵，以免杂菌污染。发酵好的毛豆腐为淡黄色或淡淡橙色(温度高或发酵时间长会变成淡橙色，表面有少许粘液)。入是其他颜色或豆腐表面颜色不一致，请弃用。用菌种种植过的豆腐，不要放在稻草上发酵，切记，以免被杂菌污染。制作发酵过程中，工具一定要干净，尽量不要打开看，保证毛霉菌生长所需的温度和湿度。

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