配方：春鸡750g、富磷联B6g、五香粉60g、盐40g、麦芽糖10g、玉米淀粉30g、浙醋25g、鸡蛋清40g。

工艺：1.把鸡洗净，去除内脏，尤其是肺部，使用富磷联B溶液浸泡腌制5-8小时沥干水分;2.干炒淮盐:即把五香粉与盐以6:4的比例,用小火慢慢炒香，大概10分钟左右，炒到色泽加深有香味即可:3.腌制:鸡全身腌入淮盐，先涂抹鸡内腔，用手擦拭:再腌鸡皮，腌鸡皮用洒的形式，把淮盐均匀洒在鸡的表面(此处不可用手用力擦拭，因为盐渗透力强，拉力也强，用力擦拭容易使表皮受损，影响美观)最后涂抹鸡脖子，腌制约1小时左右，然后再洗净;4.浸鸡:烧开水，把鸡泡到热水里，水温保持在100度左右，浸泡5分钟，到七成熟即可。5.用厨房纸给鸡吸干水分，放一边晾干(晾干需要2-3小时);6.调浆:麦芽糖蒸热或者隔水加热，使其融化易处理，然后加入醋，玉米淀粉，鸡蛋清，鸡蛋清分多次加入，搅拌均匀至纯滑流质状。7.把糖皮浆均匀淋到鸡身上，至少要上两次糖浆;风干两至三小时至糖皮全部变白色为止;8.淋油:150摄氏度热油，提着鸡慢慢淋到鸡身上，淋七八分钟，直至鸡皮呈金红色即可。 

注意事项：选用新鲜、肉质紧实的鸡肉，如鸡腿或整鸡，确保口感鲜嫩。腌制过程中可适当按摩鸡肉，使其更加入味。一般浸鸡100度的水温漫10分钟就熟了,浸5-6分钟即七成熟淋皮。

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