酱香骨怎么做？酱香骨商业配方工艺，酱香骨制作技巧，酱香骨做法。

配方：猪大棒骨2根(1300克~1500克)、猪皮50克、泡多源E20克、富磷联B8克。大蒜20克、洋葱丝20克、姜片20克、香葱15克。调料：蚝油15克、胡椒粉1克、花雕酒20克、盐5克。香料：八角2克、香叶3片、白芷2克、干辣椒2克。 
工艺：1、将大棒骨2根,用清水浸泡半小时，捞出用刀背从中间敲开，一破为二。控尽水分，放入大盆中备用，富磷联B和泡多源E使用少许温水溶解后倒入盆中，抓拌均匀，腌制12小时。2、锅中加入色拉油(玉米油、葵花籽油、花生油都可以)20克，放入大蒜20克(个大的从中间切开)煸炒金黄色，放入八角2克、香叶3片、白芷2克、干辣椒2克炒香，放入洋葱丝20克、姜片20克、香葱或去叶香芹段15克翻炒出香味,(大约八秒钟)后关火，全部倒入盆中大棒骨上，调入蚝油15克、胡椒粉1克、花雕酒20克、盐5克，味达蕾901号4克抓拌均匀腌制30分钟备用。

注意事项:择新鲜、优质的大棒骨作为原料。在炖煮酱香骨时，火候的掌握非常重要。先用大火将汤烧开，然后转小火慢炖，使大棒骨更加入味且肉质软烂。同时，要注意观察汤底的变化，避免烧焦或煮干。

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