哈尔滨红肠怎么做？哈尔滨红肠商业配方工艺，哈尔滨红肠制作技巧，哈尔滨红肠做法。 

配方：牛肉1.25斤、猪瘦肉0.75斤、背膘0.5斤、食盐35g、富磷联C型5g、白糖5g、美久亭A1g、水50ml、淀粉100g、蒜泥25g、白胡椒粉3g、鸡蛋100g、冰200g。 
工艺：将选好的肉类，切成小块，将食盐、富磷联C、美久亭A和白糖用100ml水溶解后，腌制瘦肉腌制温度4C左右，腌制1~2d。腌制好的瘦肉可用绞肉机绞碎，肥肉切丁。在拌陷机中拌馅、拌料时投料的顺序是:牛肉一猪肉(先瘦后肥)-其他肉类一冰水一调料等。将拌好的肉馅，移入灌肠机内进行灌制。灌制时必须掌握松紧均匀，过松易使空气渗入而变质，过紧则在煮制时可能发生破损。如不是真空连续灌肠机灌制，应及时针刺放气。灌好的湿肠按要求打结后，悬挂在烘烤架上，用清水冲去表面的油污，然后送入烘烤房进行烘烤。烘烤的目的是使肠衣表面干燥;增加肠衣机械强度和稳定性;使肉馅色泽变红;驱除肠衣的异味。烘烤温度65C~80C，维持1h左右，使肠的中心温度达55C~65C。烘好的灌肠表面干燥光滑，无油流，肠衣半透明，肉色红润。先将水加热到90C~95C，把烘烤后的肠下锅，保持水温78C~80C。当肉馅中心温度达到70C~72C时为止。烟熏可促进肠表面干燥有光泽，形成特殊的烟熏色泽，增强肠的韧性使产品具有特殊的烟熏芳香味。质量合格成品具有下列表征: 肠衣干燥完整，与肉馅密切结合，内容物坚实有弹性，表面散布均匀的核桃式皱纹，长短一致，粗细均匀，切面平滑光亮。

注意事项:选择新鲜、高质量的猪肉作为原料，特别是瘦肉与肥肉的搭配要合理。

使用高质量的肠衣，如猪肠衣或羊肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中，以备灌肠使用。将灌好的红肠悬挂在通风良好、避免阳光直射的地方进行晾晒，以去除部分水分。之后，放入烘烤箱中进行烘烤，烘烤温度和时间要适中，以确保红肠表面形成诱人的红色且内部熟透。

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