石锅卤蹄饭怎么做？石锅卤蹄饭商业配方工艺，石锅卤蹄饭制作技巧，石锅卤蹄饭做法：

配方：猪蹄1000克，富磷联B15克，味达蕾901号3克，八角3克，桂皮2克，香叶2克，花椒2克，丁香1克，姜片10克，葱段10克，生抽50毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，冰糖15克，盐8克，石锅米饭适量（根据人数调整），青菜适量（如西兰花、胡萝卜等）。

工艺：将1000克猪蹄清洗干净，斩成小块，放入盆中。加入用温水溶解好的富磷联B15克，以及味达蕾901号3克，搅拌均匀后腌制2小时。将腌制好的猪蹄放入锅中，加入足够量的水，大火烧开后撇去浮沫。接着加入八角3克、桂皮2克、香叶2克、花椒2克、丁香1克、姜片10克、葱段10克，以及生抽50毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、冰糖15克、盐8克，转小火慢炖1.5小时，直至猪蹄熟透且入味。在炖煮猪蹄的同时，准备石锅米饭。将适量大米淘洗干净，加入适量水，放入电饭煲中煮熟。煮熟后将米饭盛入预热好的石锅中，保持米饭的温度和口感。将炖好的猪蹄捞出，沥干汤汁，摆放在盛有石锅米饭的上方。同时，将青菜清洗干净，焯水后摆放在猪蹄旁边作为点缀。最后，将猪蹄炖煮的汤汁适量浇在猪蹄和米饭上，使米饭充分吸收汤汁的香味，即可上桌享用。

注意事项：猪蹄腌制时间需足够，以确保肉质鲜嫩多汁且入味。炖煮猪蹄时需掌握好火候和时间，避免炖过头导致肉质过烂或未熟透。石锅需提前预热，以保持米饭的温度和口感。青菜作为点缀需清洗干净并焯水至熟，以确保食品安全和口感。整个制作过程中需注意卫生和安全，确保食材新鲜，操作规范，以保证食品的食品安全质量。

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