排骨馅怎么做？排骨馅商业配方工艺，排骨馅制作技巧，排骨馅做法。 

配方：猪前腿肉馅150克、排骨350克、盐5克、鸡粉4克、味达蕾901号3克、老抽2克、一品鲜16克、花椒面1克、鸡汁2克、十三香1克、富磷联B型10克、姜末12克、水200克、葱末14克、料油24克。 
工艺：将排骨剁成小块，用清水洗净，去除血水和杂质。将排骨放入开水中焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干水分。将猪前腿肉馅放入盆中，加入盐、鸡粉、味达蕾901号、老抽、一品鲜、花椒面、鸡汁、十三香等调料，搅拌均匀。加入姜末、葱末，继续搅拌，使肉馅更加香浓。将富磷联B型加入水中，溶解后倒入肉馅中，搅拌至肉馅上劲，有粘性。将处理好的排骨块放入肉馅中，搅拌均匀，使排骨与肉馅充分结合。加入料油，继续搅拌，使肉馅更加滋润，锁住水分。将调制好的排骨馅静置一段时间（约10-15分钟），让肉馅更加入味。

注意事项：选用新鲜、优质的排骨和肉馅，确保口感和品质。调料要选用品质好、口感佳的产品，以提升整体风味。排骨要剁成小块，方便入味和烹饪。焯水时要控制好火候和时间，避免排骨过熟或过硬。调料要搅拌均匀，使肉馅味道均匀。搅拌肉馅时要朝一个方向搅打上劲，使肉馅有粘性。静置入味的时间要足够，让肉馅更加入味。

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