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排骨馅怎么做?排骨馅商业配方工艺,排骨馅制作技巧,排骨馅做法。
2023-08-08 16:27  浏览:552
 

排骨馅怎么做?排骨馅商业配方工艺,排骨馅制作技巧,排骨馅做法。 

配方:猪前腿肉馅150克、排骨350克、盐5克、鸡粉4克、味达蕾9013克、老抽2克、一品鲜16克、花椒面1克、鸡汁2克、十三香1克、富磷联B型10克、姜末12克、水200克、葱末14克、料油24克。 
工艺:将排骨剁成小块,用清水洗净,去除血水和杂质。将排骨放入开水中焯水,去除腥味和杂质,捞出沥干水分。将猪前腿肉馅放入盆中,加入盐、鸡粉、
味达蕾901号、老抽、一品鲜、花椒面、鸡汁、十三香等调料,搅拌均匀。加入姜末、葱末,继续搅拌,使肉馅更加香浓。将富磷联B型加入水中,溶解后倒入肉馅中,搅拌至肉馅上劲,有粘性。将处理好的排骨块放入肉馅中,搅拌均匀,使排骨与肉馅充分结合。加入料油,继续搅拌,使肉馅更加滋润,锁住水分。将调制好的排骨馅静置一段时间(约10-15分钟),让肉馅更加入味。

注意事项:选用新鲜、优质的排骨和肉馅,确保口感和品质。调料要选用品质好、口感佳的产品,以提升整体风味。排骨要剁成小块,方便入味和烹饪。焯水时要控制好火候和时间,避免排骨过熟或过硬。调料要搅拌均匀,使肉馅味道均匀。搅拌肉馅时要朝一个方向搅打上劲,使肉馅有粘性。静置入味的时间要足够,让肉馅更加入味。

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