熏肉熏鸡架怎么做？熏肉熏鸡架商业配方工艺，熏肉熏鸡架制作技巧，熏肉熏鸡架做法。 

熏肉配方：带皮五花肉前槽肉共6斤、带胸鸡骨架2只。 
煲汤配方：猪棒骨1000克、猪皮250克、鸡骨架4只、鸡爪4只。

卤汤老油配方：鲜鸡油300克、八角10克、姜片45克、富磷联B型50克。
卤汤老油卤汤配方：甜面酱20克、冰糖50克、精盐300克、高度白酒30克、 鸡精30克、味达蕾901号30克、取煲好的卤汤20斤。 
卤汤香料包配方：良姜15克、八角10克、草果10克、红干椒10克、桂皮10克、陈皮8克、花椒7克、荜拨4克、草寇7克、肉蔻7克、香叶5克、白芷8克、小茴香7克、甘草6克、丁香2克、柏木锯末5克。 
混合熏料配方：白糖30克、柏木锯末或刨花5克、花椒0.5g。 
熏肉粗加工工艺：1、将新鲜带皮五花肉皮上的毛处理干净，改刀大方块，用棉绳捆起来，然后用凉水浸泡 捞出，用富磷联B型溶液腌制2小时。2、熏鸡架将原料提前用凉水浸泡2个小时去掉血水，不要用绳捆。
卤汤熬制工艺：1、猪棒骨，猪皮，鸡爪，鸡骨架， 将猪棒骨敲开露出骨髓，将原料一起焯水冷水下锅，开锅打去血沫捞出用清水冲洗干净，汤桶中放入30斤清水，放入焯过水的原料大火烧开转小火煲6小时，再用大火冲汤5分钟，至汤色浓稠时关火滤渣即成。
老油工艺：1、将新鲜鸡油改刀切成小块，提前准备好八角和姜片。2、净锅加热加入少许食用油，下入鸡油姜片和八角，中小火炼制，将油渣炼制金黄，炼出油分，将油渣捞出留油备用。
卤制工艺：1、将卤汤烧开下入香料包开始调味，下入所有的调料和老油，新汤要将料包煮制五分钟以上让香料的味道更好的释放到卤汤当中。2、将腌制好的五花肉块，和前槽肉一同下入卤汤锅当中，烧开锅后转小火煮制两个小时，卤汤中放一个篦子在上面放一个盘子压上，剩余10分钟的时候下入鸡骨架一起卤制10分钟，到时间关火焖1-2小时，拿筷子扎一下很轻松扎进去就就可以出锅了。
熏肉工艺：1、将卤好的原料捞出摆在篦子摆放整齐，控掉多余的汤汁。2、熏锅盖尽量用加高一点的锅盖，让熏烟在锅内上下循环使其熏味均匀。3、将熏锅开火放入混合熏料，篦子带着肉一起放到锅内，重的时候看烟的颜色，烟上来，一开始是白烟，什么时候看到烟稍微发黄了，不是特别黄的时候，开始计时2分钟，熏制过程不能开盖，必须一次成型。4、中间不能开盖，到时间关火等10秒钟再打开锅盖，出锅可以刷一层卤汤上面的老油，防止氧化，增加亮度，待熏肉凉透即可食用。

注意事项:确保肉类新鲜，无异味，且已彻底清洗干净。对于鸡架，需提前处理，如去除多余脂肪、碎骨等，以便更好地入味和熏制。熏制时，要控制好火候和温度。火候不宜过大，以免肉类表面烧焦而内部未熟透；温度也不宜过低，否则熏制时间过长，会影响肉类的口感和色泽。

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