香酥泥鳅怎么做？香酥泥鳅商业配方工艺，香酥泥鳅制作技巧，香酥泥鳅做法：

配方：泥鳅500克,味达蕾902号3克，面粉100克，玉米淀粉50克，面欣酥B1克，食盐10克，料酒15毫升，胡椒粉2克，五香粉3克，辣椒粉5克（可选），葱姜水30毫升，色拉油适量。

工艺：将500克泥鳅放入清水中静养数小时，让其吐尽泥沙，然后捞出，去头去内脏，清洗干净，沥干水分，备用。将面粉100克、玉米淀粉50克、面欣酥B1克放入碗中，加入食盐10克、胡椒粉2克、五香粉3克、辣椒粉5克（如使用），混合均匀，制成酥炸粉。将清洗干净的泥鳅放入盆中，加入料酒15毫升、味达蕾902号3克，葱姜水30毫升，拌匀，腌制10分钟，去腥增香。将腌制好的泥鳅捞出，放入酥炸粉中，轻轻滚动，使泥鳅表面均匀裹上一层酥炸粉，注意抖落多余粉质。锅中倒入足量色拉油，烧至六成热，约180度，将裹好酥炸粉的泥鳅逐个放入油锅中，中小火炸制，期间需不断翻动，确保炸制均匀。炸至泥鳅表面金黄酥脆，捞出沥油，装盘即可上桌享用，可撒上少许葱花或香菜作为点缀。

注意事项：泥鳅需提前静养吐沙，确保清洁无异味。酥炸粉的配比需准确，以保证炸制出的泥鳅口感酥脆。腌制泥鳅时，料酒和葱姜水需充分拌匀，使泥鳅充分吸收香味，去腥效果更佳。炸制泥鳅时，油温需控制好，避免过高导致外焦里生或过低导致吸油过多。炸制完成后，需迅速捞出沥油，避免长时间浸泡导致口感变软。根据顾客口味偏好，可适量调整辣椒粉的用量，以满足不同消费者的需求。

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