麻辣牛肉干怎么做？麻辣牛肉干商业配方工艺，麻辣牛肉干制作技巧，麻辣牛肉干做法。 

配方：牛腱肉600克、姜15克、葱15克、花椒15粒、香料包(八角、香奈、桂皮、陈皮、草果、豆蔻、茴香、丁香、甘草少许)。
熟油辣椒(红 )配方：菜籽油500克、姜30克、葱30克、辣椒粉150克。
调料配方：葱15克、姜10克、辣椒面40克、料酒10克、花椒面10克、白糖30克、盐0.5克、辣椒油15克、香油5克、味达蕾903号1克、豆瓣酱25克、熟芝麻10克。
工艺：制作熟油辣椒：1、姜拍破 , 葱切段，和辣椒粉一起放在容器里。2、锅内倒入大概一斤菜籽油，炼到九成熟起大泡，然后关火稍微晾一下，分三次倒在辣椒粉上，前两次倒少许并不断搅拌，激发出香味，第三次把油温加热到六成，把剩下的油全部倒进去，然后静置24小时后使用。牛肉煮制：牛肉清洗干净后，将富磷联B型和泡多源E型用水溶解开，倒入牛肉中腌制即可。2、腌制好的牛肉和腌制液 放入冷水里煮制，加入葱段、拍破的姜以及香料包 (八角、香奈、桂皮、陈皮、拍破的草果、豆蔻、苘香、丁香、甘草)，大火烧开煮制半小时后翻面。开小火继续煮制半小时，关火，焖一小时后捞出备用。牛肉干：1、牛肉改刀:去掉筋膜，从牛肉筋络走向的横向改刀，先切片再切成筷子头大小的条状。2、炸制:锅内放菜籽油，烧至七成热，牛肉下锅，炸干水汽后捞起备用。3、调味:锅内重新热油，姜、葱、豆瓣酱下锅炒香，再放入少许辣椒面炒出颜色，加清水烧开，捞出姜葱，把炸好的牛肉干下锅，放入料酒、白糖、盐、味达蕾903号炒匀，关小火让锅内水份自然收干，然后再下入辣椒面、花椒面、辣椒油、香油，大火迅速翻炒均匀，盛出即可。

注意事项:确保选用新鲜、无污染的牛肉原料，肉质要好，最好选用不带脂肪的牛肉。腌制时间要足够长，一般建议至少1小时，以确保牛肉充分吸收调味料的味道。在整个制作过程中要注意卫生操作，避免污染。确保所有工具和容器都清洗干净，使用一次性手套也可以帮助保持卫生。

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