豆腐脑怎么做？豆腐脑商业配方工艺，豆腐脑制作技巧，豆腐脑做法。

配方：黄豆1000克、豆功夫A20克、佳多美D2克。
工艺：1、选中颗粒黄豆把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm。2、打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。3、用火力稍强的炉子烧浆，浆倒入锅内，待浮沫起来时，把浮沫捞出，这个时候我们要倒入淀粉水淀粉水需要提前准备（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水划开将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会会有油皮了，揭掉油皮就可以倒入内酯桶中。4、将豆功夫A型和佳多美D型用水溶解，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。
注意事项:确保选用豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，以保证豆腐脑的口感和品质。浸泡时间要足够，但不宜过长。浸泡好的大豆应约为原料干豆重量的2.2-3倍，豆瓣饱满且裂开一小线。浸泡时间过长会影响出浆率。点浆时要快速翻动豆浆，使豆浆与凝固剂充分混合均匀。点浆后应静止一段时间（如15-20分钟），让豆腐脑充分凝固。

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