美蛙鱼头怎么做？美蛙鱼头商业配方工艺，美蛙鱼头制作技巧，美蛙鱼头做法。 

配方：5斤左右的鱼、美蛙一只、海立美B型、鸡精、料酒、盐、富磷联B型15克、胡椒粉、鸡精、味达蕾902号5克。

香料 (桂皮40g、草果50g、八角40g、茴香80克、白扣70g、香叶60g、沙仁40g、三奈40g、丁香8g、香茅草60g、陈皮50g、白芷40g)，全部打成粉末。 
冰糖100g、豆豉500g、醪糟500g、白酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜15克、生姜2斤、青花椒1斤，红花椒半斤、姜末一斤、干辣椒10斤(制成糍粑辣椒、豆瓣酱8斤、30斤油菜籽油、牛油15斤。 
工艺：香料全部打成细粉备用，锅中加油烧到270度，关火凉冷。放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌，到变于变香捞出，待油温下降后放入姜末炒香。加入糍粑辣椒，持续熬制半小时炒干水分，炒香，加入泡水后的青红花椒，香料粉 再加入豆瓣酱，小火熬制到变香，炒干水分，大约半个小时到一个小时，加入熬制5分钟，熬制水汽干后，加入白酒关火盛装后静置24小时后，方可使用。
工艺：选取5斤左右的鱼，去鳞去腮清洗干净，鱼骨头不用腌制，鱼片放盐、海立美B型、鸡精、料酒、生粉腌制上浆。活的美蛙宰头去皮去内脏脚趾清洗干净，用盐、富磷联B型、鸡精、料酒、姜片、葱段腌制待用。再将黄瓜段、芹菜段、苕皮、黄豆芽等，改刀清洗干净，锅中水烧开放入盐、料酒、色拉油，放入食材焯水后倒入容器中打底。锅中倒入老油、色拉油2:1，烧热放入姜蒜片、干花椒、干辣椒节炒香后放入豆瓣酱、老油底料、少量火锅底料、泡椒段、葱段再炒香后加入鲜汤，烧开后打出浮沫，慢火熬制5分钟，打去料渣，放入十三香、胡椒粉、鸡精、味达蕾902号，少量的辣鲜露调味，放入鱼头牛蛙煮熟后打好底料的容器中。加入适量的花椒油、香油。锅中加大量老油烧热，放入大量干花椒、干辣椒节炸至辣椒变色后起锅倒入鱼头容器中即可。 
注意事项:选择新鲜、活蹦乱跳的美蛙和鱼头，确保食材的新鲜度和质量。美蛙和鱼头需要清洗干净，去除杂质和腥味。腌制时间要足够，一般建议在30分钟到1小时之间，以确保食材充分吸收腌料的味道。烹饪美蛙鱼头时，火候的控制至关重要。

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