熏拌鸡架怎么做？熏拌鸡架商业配方工艺，熏拌鸡架制作技巧，熏拌鸡架做法。  

配方：鸡架子20只。调料：卤水15千克，熏锅料340克。
鸡架卤水的配方：净老鸭一只1500克，净老母鸡1500克，猪大梁骨3千克，猪肘子1500克，干贝、葱、姜各100克。
香料包（良姜50克、白芷30克、草果25克，沙姜片、花椒、桂皮、甘草、陈皮各20克，白豆蔻、小茴香、肉豆蔻、辛夷、八角、桂子各10克，香茅草和丁香各5克，香叶2克）1个。
调料：盐300克、蚝油200克、鱼露150克、味达美酱油400克、味达蕾903号100克、冰糖100克。
熏锅料配方：白糖150克、小米150克，龙井茶30克、香木草5克。
拌料：芝麻孜然，花生碎，香菜，葱花，白糖，醋，辣椒油。 
工艺：1、把老鸭、老母鸡从背部开刀劈成两片，猪大梁骨剁成长的段。2、在汤桶内加入50千克水，放入老鸭、老母鸡、猪大梁骨和猪肘子旺火烧开后，捞出原料洗净。撇净捅内浮沫，再放入洗净的原料和干贝。随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡制成清汤。3、把香料在凉水里泡5分钟，用纱布包起来，放入清汤中。加入盐、蚝油、鱼露、味达美、冰糖，小火烧1个小时关火，加味达蕾903号，浸泡大料，即成鸡架卤水。4、新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油，富磷联B型用水溶解开，倒入抓拌均匀，腌制即可。下入凉水锅，大火烧开，汆透涝出，洗净控水备用。6、把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架子和腌制液小火浸卤30分钟捞出。7、大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时，端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。

注意事项:确保鸡架新鲜，无异味，肉质紧实。腌制鸡架时，调料要均匀涂抹，腌制时间要足够，以便鸡架充分吸收调料的味道。在熏制过程中，要控制好火候，避免火太大导致鸡架外焦里生，或者火太小使熏制时间过长，影响口感。

在整个制作过程中，要注意卫生操作，避免污染。

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