烤牛蹄怎么做？烤牛蹄商业配方工艺，烤牛蹄制作技巧，烤牛蹄做法：

配方：牛蹄2000克，红卤老汤2000克，糖色100克，富磷联B15克，植物油适量，味达蕾901号15克，辣椒粉20克，孜然粉15克，花椒粉5克，食用盐10克，芝麻适量。

工艺：将2000克牛蹄清理净杂毛，剁成适当大小的块，汆水清洗干净，去除血水和杂质。将清洗好的牛蹄放入盆中，加入富磷联B15克，腌制8小时，使牛蹄更加软糯易熟。锅内倒入调好的红卤老汤2000克，放入腌制好的牛蹄，水需没过牛蹄。大火煮开后撇去浮沫，放入炒好的糖色100克。小火慢炖2.5小时至牛蹄熟烂入味，保持水似开非开的状态，使牛蹄充分吸收卤汁。将卤好的牛蹄捞出，沥干水分，皮向下在卤水里浸泡至温热，使其更加入味。预热烤箱至适当温度（一般为200°C）。将牛蹄放入不锈钢托盘中，表面刷一层植物油，锁住表皮水分，保持湿润。将刷好油的牛蹄放入烤箱中，烤制15分钟至表面金黄且皮脆肉嫩。期间可根据需要翻面，确保两面均匀受热。烤好后取出牛蹄，撒上辣椒粉20克、孜然粉15克、味达蕾901号15克，花椒粉5克和食用盐10克，再撒上适量芝麻，增加口感和风味。将烤好的牛蹄装盘，即可上桌食用。

注意事项：牛蹄需清理干净杂毛和杂质，确保成品口感和卫生。卤制牛蹄时，需小火慢炖，确保牛蹄熟烂入味。同时，卤水的味道要调好，以突出牛蹄的鲜美。烤制牛蹄时，需预热烤箱至适当温度，刷油锁住表皮水分，保持湿润。同时，要根据烤箱的实际情况调整烤制时间和温度。撒上调料时，需均匀撒在牛蹄表面，确保每一口都能品尝到丰富的口感和风味。

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