诸葛烤鱼怎么做？诸葛烤鱼商业配方工艺，诸葛烤鱼制作技巧，诸葛烤鱼做法：

配方：草鱼1500克，海立美B15克，葱段50克，生姜片30克，胡椒粉5克，鸡精10克，生抽50毫升，料酒30毫升，盐10克，辣椒面20克，孜然粉15克，白芝麻10克，色拉油适量，金针菇100克，白菜叶50克，干辣椒段20克，麻椒5克，麻辣鱼调料30克，清水适量，鸡精5克，耗油15毫升，葱段（后放）20克。

工艺：将1500克草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沿鱼背部中间线切开，分成两半，腹部相连，然后在鱼的两侧改花刀，以便入味。将海立美B15克用少量水化开，淋浇到鱼身上，抹匀，再将葱段50克、生姜片30克、胡椒粉5克、鸡精10克、生抽50毫升、料酒30毫升、盐10克依次放入装有鱼的盆中，戴上手套将配料涂抹均匀，腌制30分钟。腌制好后，将鱼放到烤架上，表面刷上色拉油，烤至两面金黄，期间需勤翻面、勤刷油，防止烤焦。烤好后，在鱼表面撒上适量的盐、辣椒面20克、孜然粉15克、白芝麻10克，翻面继续撒上相同调料。另起锅烧油，将金针菇100克、白菜叶50克烫熟，捞出放在盘子垫底，把烤鱼铺在上面。在锅中放入干辣椒段20克、麻椒5克，加入麻辣鱼调料30克，加适量清水、鸡精5克、耗油15毫升、葱段20克，烧开，浇在烤鱼表面。最后，用热油浇在调料和鱼上，激发出香味，撒上白芝麻即可。

注意事项：腌制时间要足够，确保鱼肉入味。烤鱼时需勤翻面、勤刷油，避免烤焦。调料用量可根据个人口味适当调整。在烹饪过程中，要控制好火候，避免鱼肉过火变老。

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