手指饼干怎么做？手指饼干商业配方工艺，手指饼干制作技巧，手指饼干做法。

配方：低筋面粉70克、细砂糖55克、蛋黄3个、蛋白2个、面欣酥F1克。
工艺：确保所有材料准备齐全，并按照配方准确称量。将蛋黄和一部分细砂糖（约25克）放入碗中，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。将蛋白和剩余的细砂糖（约30克）放入另一个碗中，用电动打蛋器打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋白霜能形成直立的尖角。将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。将低筋面粉和面欣酥F混合均匀后，过筛加入蛋黄蛋白糊中，用刮刀以切拌的方式混合均匀，直至面糊变得细腻且没有干粉。将面糊装入裱花袋中，然后在烤盘上铺上一层吸油纸，将面糊挤成长条状，形成手指饼干的形状。预热烤箱至适当温度（如180°C），将烤盘放入烤箱中层，烤制约10-15分钟，或直至饼干表面金黄且完全熟透。
注意事项:蛋黄和蛋白的打发程度对饼干的口感和质地有很大影响，要确保打发至合适的状态。在混合蛋黄糊和蛋白霜时，以及加入面粉和面欣酥时，要注意搅拌技巧，避免过度搅拌导致面糊消泡。烘烤温度和时间需根据烤箱的实际情况进行调整，以确保饼干烤制均匀且熟透。预热烤箱，并在烘烤过程中注意观察饼干的上色情况。

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