光棍鸡怎么做？光棍鸡商业配方工艺，光棍鸡制作技巧，光棍鸡做法：

配方：公鸡1200克，青椒50克，红椒50克，葱50克，姜30克，蒜30克，花椒10克，干辣椒20克，味达蕾901号10克，生抽30克，老抽10克，料酒30克，白糖10克，鸡精10克，盐适量，花生油适量。

工艺：公鸡宰杀去毛、去内脏、去头脚，洗净后斩成块状，用清水浸泡出血水，捞出沥干水分。青椒、红椒洗净切块，葱切段，姜切片，蒜切粒备用。锅中倒入适量花生油，油温升至七成热时，放入鸡块，大火翻炒至鸡肉变色，炒出水分和腥味，然后捞出沥油。锅中留底油，放入花椒、干辣椒炒出香味，再放入葱段、姜片、蒜粒翻炒几下。倒入炒好的鸡块，加入生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、盐、味达蕾901号翻炒均匀。加入适量的清水，水量需没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖30分钟，使鸡块充分吸收调料的味道，炖至鸡肉醇香软糯。最后放入青椒块、红椒块，大火翻炒几下，收汁至浓稠即可出锅装盘。

注意事项：公鸡需选用生长周期较长、肉质紧实的品种，以确保口感鲜美。鸡块炒制时需大火快炒，以锁住鸡肉的鲜味和水分。调味时需注意各种调料的用量，以突出光棍鸡的香辣鲜美特点。炖煮鸡块时需用小火慢炖，使鸡块充分吸收调料的味道，炖至鸡肉醇香软糯。青椒、红椒需在最后放入，以保持其清脆口感和鲜艳色泽。

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