开封桶子鸡怎么做？开封桶子鸡商业配方工艺，开封桶子鸡制作技巧，开封桶子鸡做法：

配方：健康散养三黄鸡2000克，味达蕾901号10克，富磷联B35克，食盐40克，白糖15克，料酒30克，生姜40克，大葱50克，香辛料包（包含八角、桂皮、香叶、丁香等，根据口味适量调整），老抽10克。

工艺：将三黄鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，放入清水中浸泡出血水，捞出沥干水分。将味达蕾901号、富磷联B、食盐、白糖、料酒、生姜、大葱段、香辛料包和老抽混合均匀，涂抹在鸡身内外，进行腌制，腌制时间为6-8小时，期间可适当翻动，确保腌制均匀。腌制完成后，将鸡放入卤锅中，加入足够的水，确保水能够没过鸡身。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢煮，煮制过程中要保持微沸状态，避免大火煮烂鸡肉。煮制时间根据鸡的大小和老嫩程度而定，一般需要煮制2-3小时，直至鸡肉熟透且口感鲜嫩。煮制完成后，捞出桶子鸡，放入冷水中浸泡片刻，使鸡肉更加紧实，然后捞出沥干水分。将桶子鸡斩成适口大小的块，装盘即可食用。

注意事项：腌制时间要足够，确保鸡肉充分吸收调料的味道。煮制过程中要保持微沸状态，避免大火煮烂鸡肉，影响口感。煮制完成后，用冷水浸泡可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。如需保鲜，斩块时需注意刀工，使鸡块大小均匀，提高菜品的美观度。

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